Nutrientes na água depois de ferver legumes

Legumes fornecem vitaminas essenciais, minerais e fibras e têm poucas calorias quando preparadas corretamente, como. cozinhar, refogar ou ferver por um curto período de tempo. A água restante depois de cozinhar verduras, como espinafre e alface e vegetais crucíferos, como brócolis e couve, também contém nutrientes e pode ser usada em outras receitas. / p>

Economizar água vegetal para redirecionar para a preparação de outros pratos é uma prática popular entre os cozinheiros domésticos e chefs profissionais Além de conter vestígios de nutrientes que saem dos vegetais cozidos na água da panela, essa essência líquida pode ser usada para cozinhar pratos como massas, arroz, sopas e ensopados. Economizar água vegetal também é uma boa maneira de economizar na sua cozinha e ser menos dispendioso ao adicionar nutrientes.

Os legumes começam a perder pequenas quantidades de nutrientes após serem colhidos e quanto mais tempo ficam sentados em mercearias sem comer, maior a probabilidade de amadurecer ou estragar demais ; comprar matérias sazonais e frescas. Outra opção é vegetais congelados instantaneamente , que são colhidos quando maduros e congelados rapidamente para preservar o sabor ideal e valor nutricional. A maioria dos vegetais consiste em mais de 90% de água. Outros exemplos além de espinafre, incluem alface, couve chinesa, abobrinha e aipo, entre outros

Durante o processo de cozimento, os nutrientes são lixiviados na água restante na panela. Como você cozinha vegetais importa, pois muitos perdem nutrientes durante o processo de cozimento, especialmente vitaminas hidrossolúveis B, C e folato. Espinafre e outros vegetais folhosos e brócolis crucífero

Um estudo de abril de 2018 em Biotecnologia de alimentos e ciências informou que uma equipe de cientistas na Coréia avaliou quatro métodos diferentes de cozinhar, incluindo branqueamento, ebulição, microondas e vapor, em dez tipos diferentes de vegetais, para determinar qual processo causa a menor depleção de nutrientes. O estudo concluiu que os resultados variavam de acordo com o tipo de vegetal, mas, no geral, os microondas ou cozidos em fogo brando por um curto período causaram a menor interrupção de nutrientes, enquanto a fervura causou a maior interrupção.

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Reaproveitar o líquido deixado na panela após cozinhar legumes não é novidade. Os cozinheiros domésticos e chefs profissionais usam essa técnica há muito tempo, para evitar desperdiçar qualquer parte dos alimentos e seus derivados.

Os cozinheiros dos estados do sul têm até um termo para isso, "licor de maconha (ou licor de maconha)", explica John T. Edge, diretor do Aliança Southern Foodways, em sua primavera de 2014, artigo" O estado do caldo "em Oxford American Magazine . É claro que a tradição do sul de adicionar pedaços de porco saborosos para dar sabor à água de cozimento dificilmente a torna mais saudável, mas confere um ótimo sabor.

A economia de água vegetal fornece um teor baixo de gordura,

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Beber água vegetal também é uma maneira útil de mantenha-se hidratado enquanto adiciona nutrientes, mas não calorias. Para opções de bebidas mais quentes, inclua água vegetal com ervas frescas ou secas e depois tome um gole como um chá relaxante. Ou economize sua água vegetal para misturar com caldos, incluindo caldo de galinha, caldo de carne ou outros caldos de vegetais, para criar um caldo saboroso.

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Água vegetal resfriada pode ser usada para coquetéis, adicionada ao sabor de chás gelados ou misturada em smoothies. Mantenha a água vegetal refrigerada em um recipiente fechado para reter seus nutrientes e use-a em alguns dias ou congele-a para preservar os nutrientes por mais tempo e usar o líquido posteriormente. Outra idéia é congelar água vegetal em bandejas de cubos de gelo para usar em bebidas frias ou aquecer em uma caneca para fazer caldo de legumes. Salvar a água e o reaproveitamento de vegetais adiciona uma dimensão divertida e criativa ao velho ditado "coma seus vegetais".