Nutrientes em peles de amendoim

Crus, torrados ou moídos em manteiga, as pessoas comem amendoins de várias maneiras. O amendoim também é conhecido por seus benefícios à saúde, como proteínas, fibras e vitamina E. Menos conhecido é que os nutrientes estão ocultos na pele de papel que geralmente é descartada antes de consumir amendoim. A incorporação de peles de amendoim na dieta pode ter uma influência positiva na saúde.

Peles de amendoim, que compõem cerca de 3% de uma semente de amendoim são ricos em compostos fenólicos, o que significa que são ricos em antioxidantes. Os antioxidantes ajudam a proteger o corpo do estresse oxidativo, que ocorre em casos de vários tipos de câncer e doenças. Um estudo de 2012 da North Carolina University, publicado no "Journal of Food Science", relatou que a adição de uma concentração de 5% de casca de amendoim à manteiga de amendoim aumentou significativamente seus níveis de antioxidantes sem sacrificar o sabor ou a textura.

O mesmo estudo de 2012 publicado no "Journal of Food Science" ajudou mostram que as peles de amendoim torradas têm níveis mais altos de compostos fenólicos ricos em antioxidantes do que seus pares crus. O estudo também mencionou que a torrefação resultou em um maior rendimento antioxidante tanto no amendoim quanto na pele, em comparação com o amendoim descascado ou cru. Também foi demonstrado que as peles de amendoim torradas têm um maior teor de antioxidantes do que a vitamina C ou o chá verde.

As peles de amendoim também contêm o poderoso composto conhecido como resveratrol, encontrado também em uvas e vinho . O resveratrol é conhecido por ajudar a aumentar a resistência, reduzir a inflamação e ajudar a proteger contra o risco de desenvolver doenças cardíacas. Ao contrário dos compostos fenólicos, os amendoins torrados contêm baixas quantidades de resveratrol. A maior quantidade de resveratrol é encontrada nos amendoins cozidos ao sul, que contêm mais resveratrol do que o vinho tinto ou o suco de uva.

Se eles são cozidos, assados ​​ou moídos em manteiga de amendoim, adicionando peles de amendoim à dieta pode ter muitos efeitos positivos na saúde. As peles de amendoim contêm níveis mais altos de antioxidantes que o próprio amendoim e ainda mais que o chá verde ou o vinho tinto. A torrefação resulta nos níveis mais altos de compostos fenólicos, enquanto a fervura resulta em níveis mais altos de resveratrol. Da próxima vez que você procurar amendoins ricos em antioxidantes para um lanche ou fazer sua própria manteiga de amendoim, deixe as peles para produzir mais nutrição e benefícios positivos para a saúde.