Informação nutricional para carne moída drenada

A carne moída não pode exceder 30% do teor de gordura em sua forma bruta para ser rotulada como carne moída do USDA. A quantidade de gordura que resta quando você serve a carne depende inteiramente de como você a prepara. Em um estudo de outubro de 1994 publicado no "Journal of the American Dietetic Association", pesquisadores da Universidade de Minnesota descobriram que cozinhar e drenar a carne moída e depois enxaguá-la com água reduziu significativamente o teor de gordura sem diminuir seu valor nutricional geral. >

A 3 onças . porção de 80% de carne moída crua e magra contém 17 g de gordura e 60 mg de colesterol. A equipe de pesquisa de Minnesota descobriu que cozinhar e drenar a carne reduzia o teor de gordura em 31 a 35 por cento, o que reduz a gordura em 3 onças. servindo para cerca de 11 a 12 g. Lavar a carne cozida e escorrida com água reduziu o teor de gordura em 25 a 30% a mais, diminuindo para cerca de 8 a 9 g. O teor de colesterol não foi afetado pelo cozimento, drenagem e lavagem.

Existem 216 calorias totais em uma camada de 3 onças. porção de 80% de carne moída crua e magra. Ao reduzir o teor total de gordura através da cozedura, drenagem e lavagem, você também reduz o número de calorias. Cada grama de gordura contém 9 calorias. Isso significa que, ao cozinhar e drenar a carne moída, você remove cerca de 45 a 54 calorias gordas, reduzindo as calorias totais para 162 a 171. A remoção adicional de gordura com enxágue reduz as calorias totais para 135 a 144.

Além das alterações de gordura e calorias, os níveis de ferro e niacina foram afetados . Os níveis de ferro aumentaram um pouco, embora não significativamente, como resultado do processo de cozinhar, drenar e enxaguar a carne moída. O conteúdo aproximado de ferro de uma onça. porção de carne moída é de 1,65 mg. Os níveis de niacina foram reduzidos em até 28%, mas permaneceram altos o suficiente para que a carne pudesse ser considerada uma boa fonte de niacina. A 3 onças. porção de carne moída crua tem cerca de 3,6 mg de niacina. Reduzir o teor de niacina em 28% deixa cerca de 2,6 mg de niacina por porção.

A 3 oz. porção de 80% de carne magra crua e redonda contém 14,6 g de proteína, que não é afetada pelo cozimento, drenagem e lavagem. A carne moída contém 0 g de carboidrato e 0 g de fibra. Além disso, esta porção contém 14 mg de magnésio, 230 mg de potássio, 57 mg de sódio, 3,55 mg de zinco, 0,126 mg de riboflavina, 0,275 mg de vitamina B-6 e 1,82 mcg de vitamina B-12. Embora o perfil vitamínico e mineral da carne moída mude um pouco como resultado do cozimento, drenagem e lavagem, as alterações no perfil de micronutrientes provavelmente serão insignificantes.