Informação nutricional para macarrão de ovo sem gema

O macarrão pode ser feito a partir de uma ampla variedade de farinhas de grãos integrais, incluindo trigo, arroz, milho e espelta, proporcionando graus variados de nutrição. No entanto, a maioria dos ovos vendidos comercialmente nos EUA são provenientes de galinhas White Leghorn e são uma excelente fonte de proteína completa, porque contêm as proporções corretas de todos os aminoácidos essenciais. Um ovo grande contém 6 a 7 g de proteína de alta qualidade. A gema de ovo, no entanto, não apenas contém a fonte mais rica conhecida de colina, mas também contém aproximadamente 214 g de colesterol, razão pela qual as pessoas compram a Strom Products, Ltd. Sem gemas, para que possam comer macarrão sem colesterol. >

Strom Products, Ltd. , produz e distribui massas de clara de ovo sem colesterol e gemas sem gemas, e afirma que esses macarrão têm o mesmo sabor, textura e nutrição que os macarrão de ovos feitos de ovos inteiros. A embalagem afirma que No Yolks é um substituto de macarrão de ovo sem colesterol, feito com ingredientes enriquecidos e isento de corantes e conservantes artificiais.

O principal ingrediente das gemas não é o enriquecido, farinha de trigo duro extravagante. O trigo Durham é o mais difícil de todos os tipos de trigo e possui alto teor de proteínas e glúten. A farinha de trigo enriquecida contém os nutrientes tiamina, riboflavina e niacina do complexo de vitamina B e, às vezes, ferro. Esse processo de enriquecimento também se aplica a outros produtos "enriquecidos", como pães e cereais de café da manhã. A recente adição de ácido fólico está agora na lista de nutrientes enriquecidos.

Os ovos não contêm apenas todos os aminoácidos essenciais, mas também as vitaminas A, B2 , D e E; niacina; os minerais cobre, ferro, enxofre e fósforo; e ácidos gordos insaturados. A colina, um nutriente essencial encontrado na gema, mantém o colesterol do ovo emulsionado e se movendo na corrente sanguínea. Juntamente com 214 g de colesterol, a gema contém 65 miligramas de sódio, 5 g de gordura, 1 g de carboidratos e 75 calorias. De acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, pessoas com colesterol alto no sangue e doença arterial coronariana geralmente evitam óvulos; no entanto, os ovos demonstraram ser seguros.

Duas onças de massa seca sem gemas é igual a 1 ½ xícara de massa cozida. Um 2 onças. A porção de massas finas, médias, amplas ou extra largas sem gemas tem 210 calorias, 0,5 g de gordura total, 30 mg de sódio, 41 g de carboidratos totais, 3 g de fibra alimentar, 3 g de açúcar e 8 g de proteína. Em comparação, uma porção de macarrão de ovo genérico feito com clara de ovo e gema tem 320 calorias, 3 g de gordura, 16,5 mg de sódio, 60 g de carboidratos totais, 3 g de fibra alimentar, 1,5 g de açúcar e 12 g de açúcar. proteína.

Uma porção de macarrão sem gema fornece 10% do valor diário, com base em uma dieta de 2.000 calorias, de ferro, 15% de niacina e riboflavina e 30% de tiamina e ácido fólico. Macarrão de ovo genérico feito com o ovo inteiro tem 1% do valor diário da vitamina A, 2% do cálcio e 14% do ferro.