Diferenças nutricionais entre couve e couve de Bruxelas

Couve-de-bruxelas assemelha-se a uma cabeça de repolho em miniatura por uma boa razão - elas vêm da mesma família de plantas. Juntamente com couve de Bruxelas e couve, a família crucífera ou Brassica inclui brócolis, couve, couve-flor, couve, nabos, mostarda e couve chinesa. Vegetais crucíferos também são chamados de vegetais cole. Os vegetais crucíferos são ricos em compostos contendo enxofre, chamados glucosinolatos, que são responsáveis ​​pelo sabor um pouco amargo quando cozidos. Embora estejam relacionados, existem algumas diferenças nutricionais entre couve de Bruxelas e couve.

Couve de Bruxelas recebeu seu nome da capital da Bélgica, onde foram cultivadas pela primeira vez. Eles são uma das poucas culturas vegetais originárias do norte da Europa e foram trazidas para os Estados Unidos por colonos franceses. A couve de Bruxelas tem uma estação de crescimento longa, da primavera ao outono, e cresce melhor em um clima mais fresco. Embora tenham gosto semelhante ao repolho, as couves de Bruxelas têm uma textura mais densa e um sabor mais suave. Couve de Bruxelas comida crua é muito amarga, por isso é melhor servir branqueada, cozida no vapor ou fervida.

Uma porção de 1/2 xícara de couve de Bruxelas cozida contém 28 calorias. Não há gordura ou colesterol neste tamanho e apenas 16 mg de sódio. Uma porção contém 6 g de carboidratos com 1 g de açúcar e 2 g de fibra alimentar. Uma porção de 1/2 xícara fornece 2 g de proteína, juntamente com outros nutrientes benéficos, incluindo 604 UI ​​de vitamina A, 47 microgramas de ácido fólico, 48 mg de vitamina C, 109 microgramas de vitamina K e 247 mg de potássio. Uma porção de couve de Bruxelas também possui uma pequena quantidade de magnésio, fósforo e cálcio.

Os repolhos são um alimento básico da dieta humana há muito tempo, sendo um dos legumes mais antigos registrados. Existem cerca de 100 variedades de couve cultivadas em todo o mundo, mas as mais populares nos Estados Unidos são couve lombarda, verde e vermelha. A cabeça do repolho varia de acordo com a variedade; pode ser arredondado, achatado ou pontiagudo. Juntamente com as couves de Bruxelas, o repolho se sai melhor em um clima mais fresco, mas elas estão prontas para serem colhidas mais cedo - 50 a 60 dias, em vez de 85 a 110 dias para as couves de Bruxelas.

Existem 17 calorias em uma porção de 1/2 xícara de repolho cozido, cerca da metade a quantidade da mesma porção de couve de Bruxelas. Uma porção de repolho não tem gordura ou colesterol e fornece apenas 6 mg de sódio. Uma porção de 1/2 xícara de repolho cozido contém 4 g de carboidratos com 2 g de açúcar e 1 g de fibra alimentar, juntamente com 1 g de proteína. O repolho também possui quantidades menores de outros nutrientes que as couves de Bruxelas com 28 mg de vitamina C, 3 UI de vitamina A, 60 UI de vitamina K e 22 microgramas de ácido fólico em 1/2 xícara. Uma porção de repolho cozido tem mais cálcio com 36 mg e menos magnésio, fósforo e potássio do que a couve de Bruxelas.