Esse macarrão macio que enche a tigela da sua tigela de macarrão vietnamita não é espaguete, mas macarrão de arroz com aletria. Esses macarrão, feitos a partir de arroz moído, são encontrados em toda a Ásia e são utilizados em diversas culinárias diferentes, incluindo tailandesa e chinesa, além de vietnamita. Nutricionalmente, o macarrão de arroz de aletria é denso em calorias e rico em carboidratos, mas quase sem gordura e com baixo teor de sódio.