Assado lentamente ao lombo

By Neves Leite | março 19, 2019

Um açougueiro corta a seção dos olhos de uma costela assada a partir de um único músculo depois de remover os ossos da costela. Isso resulta em uma das carnes mais escolhidas para assar. O Restaurante Delmonico, em Nova York, popularizou o assado de costela no final do século 19 e é um dos favoritos dos chefs e clientes desde então. O cozimento lento de um lombo significa simplesmente que você está reduzindo a temperatura do forno e aumentando o tempo de assar, para que sua carne retenha mais seu conteúdo de umidade. Você pode conseguir isso em uma panela de barro ou no forno.

Bife de boi e legumes grelhados
      Um assado de carne sobre uma tábua com legumes cozidos.     
Crédito da imagem: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Método do forno

Etapa 1

Pré-aqueça o forno a 325 graus F, aproximadamente 25 graus a menos do que você usaria para assar regularmente.

Etapa 2

Preparar uma massagem com ervas para o seu assado enquanto o forno está aquecendo. Epicurious recomenda combinar tomilho, sálvia, alecrim, sal e pimenta. Se você adicionar alho fresco picado, a umidade ajudará a manter a fricção unida e a grudará mais facilmente.

Etapa 3

Esfregue assado com a mistura de ervas e coloque-o em uma assadeira em uma assadeira grande o suficiente para segurá-lo. Coloque-o de cabeça para cima e insira um termômetro de carne na parte mais espessa do meio.

Etapa 4

Assado costela por aproximadamente 25 minutos por libra. Isso sai cerca de duas horas por um quilo de peso. assado. O termômetro de carne deve indicar 140 graus F para raros, 160 graus F para médios e 170 graus F para bem quando o assado termina de cozinhar.

Etapa 5

Remover assado do forno e coloque-o em uma superfície segura para descansar por 10 a 15 minutos. A carne continua cozinhando durante esse processo.

Método da panela de barro

Etapa 1

Prepare o caldo para o assado cozinhar. Cooks.com recomenda o uso de cebola picada , um pacote de molho de carne seca, um copo de água, ½ xícara de ketchup, 2 colheres de chá. Mostarda Dijon e ½ colher de chá. pó de alho. Você também pode adicionar vinho, se quiser, no lugar da água ou em adição a ela.

Etapa 2

Coloque seu olho de lombo assado na panela de barro e despeje a mistura de caldo sobre ela. Cubra firmemente e coloque a panela no ponto mais baixo.

Etapa 3

Cook seu assado por até oito horas na configuração baixa.

Coisas que você Precisa

  • Esfregar ervas

  • Assadeira

  • Termômetro de carne

  • Panela de barro

  • Estoque

Dica

As panelas de barro são ideais para cortes de carne mais difíceis, e um assado na costela é muito macio. Se você cozinhar um lombo por muito tempo por esse método, com o líquido, corre o risco de literalmente desmoronar ao tentar tirá-lo da panela.

You May Also Like!