Os carboidratos nos grãos de grão-de-bico

O grão-de-bico, ou grão-de-bico, é tão denso em nutrientes, que o Dr. Nicholas Perricone disse ao Oprah.com que os considera necessários para quem procura uma dieta anti-envelhecimento. O grão de bico é rico em proteínas, carregado de vitaminas e contém fitoquímicos, que são propriedades das plantas que evitam doenças crônicas. Eles também são uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo ao corpo e ao cérebro a energia necessária para você passar o dia.

Seu corpo leva o carboidratos que você come e os converte em glicose. Em seguida, usa glicose para suas necessidades imediatas de energia ou armazena a glicose para quando você se sentir lento entre as refeições. Você obtém carboidratos de frutas e vegetais, grãos, laticínios, além de alimentos que adicionam açúcares. Existem carboidratos simples e complexos. Os carboidratos complexos consistem em amido e fibra alimentar, ambos encontrados no feijão, como grão de bico, frutas e legumes e produtos integrais. Os carboidratos simples são açúcares refinados encontrados em alimentos saudáveis, como frutas e leite, mas também açúcar de mesa, que é adicionado a muitos produtos embalados e doces.

Uma porção de uma xícara de grão-de-bico contém 45 gramas, ou 35 por cento do Instituto de Medicina recomendou 130 gramas de carboidratos por dia para adultos. Oito desses gramas são de açúcares ou carboidratos refinados. Doze e metade desses gramas são de fibra, e os gramas restantes são de amidos. Homens adultos com 50 anos ou menos devem procurar 38 gramas de fibra por dia e mulheres adultas na mesma faixa etária devem procurar 25 gramas de fibra por dia.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam que as pessoas comam mais feijão para aumentar sua fibra ingestão porque a maioria dos americanos sub-consome esse nutriente. Se você é homem, uma xícara de grão-de-bico recebe 32% da quantidade recomendada de fibra e, se você é mulher, recebe 48%. Um artigo publicado em 2009 na "Nutrition Reviews" afirma que uma alta ingestão de fibras diminui o risco de doenças cardíacas, derrame, pressão alta, diabetes, obesidade e problemas gastrointestinais. Também melhora o açúcar no sangue em diabéticos e não diabéticos.

Mesmo que o grão-de-bico seja rico em carboidratos, os diabéticos não precisam evite-os. O índice glicêmico classifica os alimentos em uma escala de 1 a 100, com base em como eles afetam o açúcar no sangue e a insulina. Quanto menor o índice glicêmico, melhor é a comida para um diabético. De acordo com a Escola de Saúde Pública de Harvard, 150 gramas de grão de bico possuem um índice glicêmico de 10. Se você os compra e come enlatados em salmoura, o índice glicêmico sobe para 38.