A digestão do queijo em seres humanos

O queijo vem em variedades de sabores variados, com quantidades diferentes de proteína e gordura, e possui baixos níveis de carboidratos. A digestão do queijo envolve a decomposição desses macronutrientes em moléculas pequenas o suficiente para o intestino absorver. O processo ocorre entre a boca e o intestino delgado, com a ajuda do fígado, vesícula biliar e pâncreas.

A proteína no queijo consiste em longas cadeias de aminoácidos se uniram e se dobraram em uma estrutura tridimensional. A digestão da proteína do queijo começa no ambiente ácido do estômago, onde o suco gástrico desnatura ou desdobra a proteína em um fio longo. A enzima digestiva pepsina, liberada a partir das células que revestem o estômago, prende o cordão em pedaços menores de proteína. À medida que estas se movem do estômago para o intestino delgado, o pâncreas secreta enzimas adicionais para digerir os pedaços de proteína em aminoácidos individuais. As células do intestino delgado absorvem os aminoácidos liberados pela digestão do queijo para o transporte para o fígado e o tecido muscular.

O queijo fornece à sua dieta quantidades variáveis ​​de gordura do leite, principalmente na forma de triglicerídeos. Os triglicerídeos consistem em três cadeias de ácidos graxos ligadas a uma espinha dorsal de glicerol, e os ácidos graxos no queijo são predominantemente saturados. Em outras palavras, os ácidos graxos do queijo contêm altos níveis de átomos de hidrogênio ligados aos carbonos que compõem a cadeia de ácidos graxos, resultando em um tipo de gordura que é sólida à temperatura ambiente. A gordura no queijo que você consome sofre a maior parte da digestão, uma vez que passa pelo estômago para o intestino delgado. Aqui, uma substância chamada bile - sintetizada pelo fígado e armazenada e secretada pela vesícula biliar - se mistura com a gordura, tornando-a solúvel em água. Quando isso acontece, a enzima digestiva lipase, secretada pelo pâncreas, prende os triglicerídeos de queijo em glicerol e ácidos graxos isolados. Esses componentes agora são pequenos o suficiente para serem absorvidos pelo intestino delgado.

A pequena quantidade de carboidrato no queijo existe principalmente como açúcares como lactose, sacarose e maltose . Esses açúcares são dissacarídeos ou unidades de dois monossacarídeos unidos. A digestão dos dissacarídeos de queijo ocorre no intestino delgado, onde as células secretam enzimas específicas para separar cada dissacarídeo nos monossacarídeos componentes antes da absorção.

Além de seus macronutrientes, o queijo contém vitaminas e minerais. Esses nutrientes, no entanto, não precisam de digestão, pois já são pequenos o suficiente para serem absorvidos pelas células intestinais. Um componente da dieta que falta especialmente no queijo é a fibra, que, embora não seja digerida, contribui para a saúde digestiva. Consumir queijo em excesso sem fibra alimentar adicional pode levar à constipação.