Maneiras de cozinhar repolho

Com suas inúmeras variedades, o repolho é considerado o rei da família dos vegetais crucíferos, que também inclui couve de Bruxelas, nabos, couve, couve, couve, mostarda, rutabaga, brócolis e couve-flor. O repolho calcula a média de cerca de 30 calorias por xícara e é uma excelente fonte de potássio, cálcio, fibra alimentar e vitaminas A, B6 e C. A importância alimentar do repolho levou a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Agricultura a listá-lo como um dos 20 vegetais mais importantes para sustentar populações em todo o mundo.

Refogar repolho envolve murchar algum tipo de gordura, como óleo vegetal ou gordura animal, fervendo lentamente em um líquido saboroso em fogo baixo em uma panela coberta. Refogue qualquer variedade de repolho; a maioria das receitas exige que você o corte em fatias finas. A culinária chinesa, na qual o repolho é um item básico, geralmente incorpora refogado. "Culinária vermelha" é uma técnica tradicional chinesa para refogar o repolho em óleo de amendoim e depois fervê-lo em uma mistura de caldo de galinha, molho de soja, xerez seco, vinagre de arroz, pimenta em grão e pimenta em pó até o repolho todos os sabores e um tom vermelho escuro.

Para refogar o repolho, cozinhe-o com óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto. Como refogue outras folhas verdes, a agitação constante é essencial para cozinhá-lo uniformemente até murchar. Refogado apenas em óleo, o repolho adquire um sabor suave e doce, mas não hesite em adicionar qualquer número de combinações de ervas e especiarias. O repolho ao curry é um prato clássico que requer aquecimento de óleo vegetal, curry em pó e cebola juntos em uma frigideira. Depois de murchar o repolho na mistura de curry e removê-lo do fogo, adicione um pouco de iogurte natural e um pouco de suco de limão fresco para finalizar o prato levemente picante.

O repolho a vapor é uma das melhores maneiras de evitar a perda de nutrientes através da lixiviação durante a processo de cozimento. Como a técnica não requer adição de gordura e calorias extras na forma de óleo vegetal, manteiga ou outra gordura animal, também é uma das maneiras mais saudáveis ​​de preparar repolho. Corte, rasgue ou rasgue as folhas aproximadamente e coloque-as no cesto de uma panela sobre uma polegada de água fervendo rapidamente. Cubra a panela para permitir que o repolho cozinhe até ficar macio, virando as folhas uma ou duas vezes para cozinhar uniformemente. Adicione sal e pimenta ou suco de limão espremido na hora a gosto.

A fervura é uma maneira simples e clássica de preparar repolho. Mas se você cozinhá-lo demais, o repolho ficará amargo, pois seus compostos sulfurosos são extraídos. Antes de ferver o repolho, remova o núcleo interno resistente e corte, pique ou corte a cabeça restante. O tempo de ebulição varia dependendo do repolho, mas geralmente é de cinco a 10 minutos. "The Silver Spoon" recomenda submergir repolhos verdes e Savoy em água fervente com sal e removê-los quando a água voltar a ferver. Como no repolho cozido no vapor, tempere-o com um pouco de suco de limão ou azeite a gosto.

Considere cozinhar o repolho no forno. Corte em fatias - 4 a 6 fatias por repolho - regue levemente com azeite, tempere com sal e pimenta e asse até ficar macio. Como alternativa, você pode rasgar o repolho e adicioná-lo a lasanhas ou caçarolas caseiras. Se você estiver com disposição para algo um pouco mais elaborado, tente fazer rolinhos de repolho - um recheio de peru moído, arroz integral, cebola e pimentão contribui para uma refeição saborosa, enquanto um recheio de quinoa, arroz integral e pimenta vermelha , sálvia, tomilho e alecrim oferece uma opção vegana.