Quais são os benefícios de comer vegetais crus?

Em cada refeição, metade do seu prato deve ser coberto com frutas e vegetais, recomenda ChooseMyPlate.gov, porque esses alimentos ricos em nutrientes podem reduzir o risco de certas condições de saúde, como obesidade e doenças cardíacas. Embora comer vegetais possa ser benéfico, comer vegetais crus tem algumas vantagens adicionais em relação aos vegetais cozidos.

Coma vegetais crus em vez de vegetais cozidos e você obterá mais vitaminas A e C. Essas vitaminas são sensíveis ao calor, o que significa que altas temperaturas e tempos de cozimento mais longos as degradam ou destroem. Se você cozinhar seus vegetais em água, também perderá algumas vitaminas solúveis em água, como ácido fólico e vitamina C, porque eles vazam para a água do cozimento.

Tanto vegetais crus quanto cozidos estão associados a um risco reduzido de certos tipos de câncer, mas há mais evidências dos benefícios dos vegetais crus, de acordo com um artigo publicado na "Cancer Epidemiology, Biomarkers