O que causa um bolo rachar no topo?

Bolos são um desafio para os novos padeiros experimentando suas asas. Quando eles trabalham, são maravilhosos, mas há muitas maneiras de eles não funcionarem. Até você assar bolos suficientes para reconhecer quando uma massa está na consistência certa ou um forno na temperatura certa, você inevitavelmente terá sua parcela de bolos que não crescem nem crescem demais e racham. / p>

Glúten é uma proteína resistente e elástica formada quando a farinha e a água são combinadas e amassadas. É uma coisa boa no pão, onde a massa elástica retém as bolhas de ar e ajuda o pão a subir. Não é tão desejável em um bolo, onde excesso de glúten pode causar o bolo inchar e rachar durante o cozimento. Também torna o bolo mastigável e desagradável. Isso geralmente acontece se você misturar a massa por muito tempo. Algumas marcas de farinha de trigo têm muita proteína para alguns bolos delicados, e você pode precisar usar farinha de bolo ou de pastelaria.

O mesmo problema pode ocorrer frequentemente se sua receita não usar a receita correta proporções de líquidos e farinha. Uma massa dura e pastosa geralmente não possui elasticidade e racha quando o bolo assa e sobe. Isso pode acontecer se a receita exigir muita farinha ou pouco líquido. A proporção correta é geralmente ter tanto ovos e leite, em peso, quanto a farinha. As receitas comerciais são medidas em pesos, em parte pela precisão e em parte para facilitar aos padeiros fazer essas comparações mentalmente.

Seu bolo pode assar em uma cúpula alta e rachada se o forno estiver muito quente. O calor do cozimento ativa o fermento em pó e faz com que ele libere dióxido de carbono, que forma bolhas e eleva o bolo. Se o forno estiver muito quente, a camada superior da massa endurece e solidifica enquanto o bolo ainda está subindo, causando rachaduras. Isso também pode acontecer se você assou o bolo muito alto no forno. Use a grade do forno na posição central, e não na parte superior, porque o ar quente sobe e a grade superior pode estar muito quente.

Seus fermentos, sejam fermento em pó ou bicarbonato de sódio, também podem ajudar a causar a sua bolo para quebrar. Se você usou muito fermento em pó, seu bolo pode subir muito rapidamente e rachar ou derramar sobre os lados da panela. O mesmo pode acontecer com o bicarbonato de sódio, se o seu bolo for rico em ingredientes ácidos, como o soro de leite coalhado. Muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio também resultará em um bolo seco com textura e sabor deficientes. O fermento em pó excessivo deixa um sabor químico amargo, enquanto o bicarbonato de sódio dá um sabor ensaboado e deixa os dentes com um som estridente.