Que corte de carne faz a melhor carne assada?

Definir o "melhor" de qualquer coisa é uma proposição complicada. Quando se trata de carne assada, por exemplo, os cortes mais comuns são muito diferentes. O melhor para você em qualquer refeição é aquele que atende às suas necessidades. O melhor assado para uma refeição em uma ocasião especial não é necessariamente o melhor sanduíche ou o assado mais macio. Saber qual assado escolher para qual finalidade é a maneira mais segura de sempre escolher o melhor.

Quando você ' procurando um assado premium para ocasiões especiais, três cortes se destacam. O mais impressionante em termos visuais é a costela, com seus enormes ossos curvos. É o assado de carne mais rico em mármore e muito macio. O lombo da tira - o corte usado para os bifes de tira de Nova York - é o seu rival mais próximo em sabor e maciez. É um corte relativamente plano e oblongo, por isso carece do apelo visual imponente de uma costela. Para clientes preocupados com a saúde que desejam um assado macio com menos gordura do que as outras opções, a opção mais clara é um lombo. É o corte mais macio da novilha, mas muito mais fino que a costela ou a tira.

Assados ​​premium estão fora do lugar nas refeições comuns, onde colocar um dente severo no seu orçamento de supermercado. O assado ideal para uma refeição de fim de semana ainda é suave, mas é menos caro. Alguns são cortados do lombo, uma seção entre o lombo e a ronda mais difícil. Procure o lombo superior e a ponta triangular, que são excelentes. Olho de redondo é outra boa opção, um assado compacto e magro que cozinha uniformemente por causa de sua forma quase cilíndrica. Não é tão macio quanto o lombo corta, por isso deve ser cortado em fatias mais finas.

O rico marmoreio que torna as costelas ou as tiras tão saborosas se torna uma falha quando Você quer carne assada para sanduíches. Aqui, magreza e uma textura densa e uniforme são a combinação que você está procurando. Cortes da rodada são perfeitos para sanduíche de carne. Eles têm a textura certa e são músculos grandes que fornecem fatias grandes e uniformes para cobrir seu pão ou envoltórios. Escolha um assado redondo grande para fatias grandes ou o olho redondo para fatias limpas e redondas.

Paradoxalmente, tudo o que faz um forno mal assado - difícil músculos, cartilagem e tecido conjuntivo - são vantagens em assar uma panela. O cozimento longo e lento, necessário para um bom assado, quebra as fibras musculares e transforma o tecido conjuntivo em deliciosos sucos ricos em gelatina. Assados ​​de mandril no ombro fazem assados ​​pós ricos e saborosos, perfeitos para uma refeição de fim de semana. Cortes mais magros e difíceis, incluindo o peito e a parte inferior redonda, são menos saborosos, mas cortam com mais nitidez e têm uma aparência melhor. Eles tendem a não ser tão úmidos quanto os assados, por isso sejam generosos com o molho ou o molho.