Quais alimentos são aglutinantes?

Farinha e ovos para todos os fins são alguns dos ligantes alimentares mais populares. Seu papel é melhorar e manter a textura dos alimentos. Se você é sensível ao glúten ou aos ovos, existem muitos outros agentes de ligação que podem ser usados ​​para melhorar o sabor e o valor nutricional das refeições caseiras.

De biscoitos a produtos de carne, como bolos de salmão, os aglutinantes de alimentos são adicionado a outros ingredientes para ajudar os alimentos com sua textura, forma e umidade. Eles também podem adicionar algum sabor e nutrientes às suas refeições e lanches.

O Alguns dos ligantes alimentares mais populares e amplamente utilizados são os seguintes:

• Ovos
• Farinha de trigo
• Migalhas de biscoito
• Aveia
• Arroz
• Leite
• Leite evaporado
• Gelatina
• Goma guar
• Goma xantana
• Casca de psyllium
• Amido de batata
• Linho moído
• Tapioca

Os aglutinantes de alimentos variam de produtos lácteos a frutas e até vegetais. Você conhece muitos deles, como leite, aveia e migalhas de biscoito, mas alguns não são amplamente utilizados na culinária caseira. Por exemplo, a goma de guar é feita a partir de legumes, enquanto a goma de xantana é um pó branco produzido a partir de açúcar fermentado. O FDA lista esses dois como aglutinantes alimentares "seguros e adequados" e são encontrados em uma ampla gama de produtos.

Psyllium é uma forma de fibra forma de fibra feita a partir das cascas de uma planta e pode ser comprado em pó ou suplemento. Metamucil, por exemplo, contém esse ingrediente. Rica em fibras, a casca de psyllium é um ótimo agente aglutinante, pois pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol, aponta Berkeley Wellness . Quando ingerido em grandes quantidades, pode afetar a absorção de nutrientes, mas é improvável que uma dose pequena (uma colher de chá) tenha efeitos colaterais. Uma colher de chá pode ser substituída por um ovo nas receitas.

Leia mais: 10 maneiras super simples de roubar mais fibra Na sua dieta

A farinha branca é um dos agentes de ligação mais populares, pois é usado em tudo, desde muffins para biscoitos e bolos. A Cleveland Clinic afirma que a farinha branca fornece poucos nutrientes, pois não contém fibras, proteínas ou gorduras saudáveis. Mas vários outros tipos de farinha ajudarão a vincular os alimentos e também dar-lhes um chute nutricional.

Uma ótima opção para assar é farinha de amêndoa. Um estudo de janeiro de 2015 publicado no_ Jornal da American Heart Association < e financiado pelo Conselho de Amêndoas da Califórnia relata que as amêndoas podem reduzir o mau colesterol LDL e proteger contra distúrbios cardiometabólicos. Além disso, a farinha de amêndoa não contém glúten (a menos que tenha sido produzida em uma instalação que lida com trigo). Na próxima vez que você fizer bolos, considere trocar a farinha branca por farinha de amêndoa.

A Cleveland Clinic relata que a farinha de coco é outro ótimo agente ligante, pois contém muita fibra, gorduras saudáveis ​​e carboidratos digeríveis. A única coisa a ter em atenção é que pode ser necessário adicionar mais líquidos, como óleo ou água, ao assar com este ingrediente. Se você tem alergia a nozes, a farinha de coco é uma boa escolha.

A farinha de aveia consiste em aveia em flocos moída, tornando-a ideal para quem tenta cortar carboidratos refinados, como os da farinha branca. Simplesmente coloque aveia enrolada no processador de alimentos e moa até obter um pó fino. Observe que a farinha de aveia é mais rica em fibras e proteínas em comparação com a farinha de trigo, para que possa se encaixar facilmente em um plano de refeições equilibrado.

Se você estiver em uma dieta sem glúten , você pode optar por farinha de trigo sem glúten ou fazer o seu próprio usando aveia em flocos sem glúten.

Leia mais: Cozimento com amêndoa, arroz e Farinha de coco

Os ovos são outro agente popular de ligação de alimentos, porque não apenas ligam o misture, mas também ajude a massa a crescer. Lembre-se de que substitutos de ovo pode alterar a densidade ou o sabor do produto acabado.

O Fundação para Asma e Alergia da América recomenda os seguintes substitutos para um ovo:

• 1/2 de um purê de banana médio
• 1/4 xícara de purê de frutas, como molho de maçã
• 3,5 colheres de sopa de uma mistura de gelatina
• 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água morna

Substitutos comerciais de ovos também podem ser usados, mas eles contêm ovos, portanto, lembre-se disso se você é alérgico a esse alimento. A goma xantana é outro substituto do ovo e requer apenas uma colher de chá para substituir um ovo.

Para obter mais gorduras saudáveis ​​para o coração em sua dieta, troque os ovos por abacate em suas receitas. Use um quarto de xícara desta fruta para cada ovo. Isso funciona melhor em receitas como brownies, onde a cor já está escura.