O que é açúcar invertido - e como é diferente do açúcar de mesa?

Apenas quando você pensou que não poderia memorizar mais um nome para açúcar, há outro a acrescentar ao seu vocabulário: açúcar invertido.

Aparecendo ocasionalmente em rótulos nutricionais , açúcar invertido é um adoçante líquido usado para manter a umidade em alimentos processados. Mas o açúcar invertido não é tão diferente do que você tem no seu armário.

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Se você já comeu iogurte com sabor , sorvete ou barras de granola, é provável que você tenha um pouco de açúcar invertido. O açúcar invertido, também conhecido como açúcar invertido, é uma forma líquida de açúcar adicionada a muitos alimentos processados ​​para ajudar a retardar a cristalização do açúcar e reter a umidade, de acordo com o Associação do açúcar .

A inversão do açúcar ocorre quando o açúcar de mesa padrão (chamado sacarose) sofre uma reação química com a água chamada hidrólise, diz Shena Jaramillo, RD . O açúcar e a água fervente dividem a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, produzindo açúcar líquido ou invertido. Moléculas de glicose e frutose são ligadas ao açúcar padrão, enquanto o açúcar invertido é composto de moléculas de glicose e frutose.

Como na maioria das formas de adição de açúcar, inverta as máscaras de açúcar com vários nomes, incluindo:

• Açúcar invertido
• Inverta xarope de açúcar
• Xarope simples
• Xarope de açúcar

O açúcar invertido ajuda a reter a umidade nas sobremesas e pode ser encontrado em uma variedade de alimentos processados ​​. Ele também se dissolve bem em líquidos, tornando-o mais favorável para adoçar bebidas como refrigerante, diz Jaramillo. Como diminui a cristalização do açúcar, o açúcar invertido também pode fornecer uma textura mais suave quando adicionado aos produtos alimentares. O açúcar invertido também pode ser usado no lugar de outras formas líquidas do doce, como xarope de milho.

Você pode encontrar açúcar invertido em:

• Doces e panificação
• Sorvete
• Doces
• Iogurte com sabor
• Refrigerante
• Café com sabor

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O açúcar invertido, na verdade, não é muito diferente do açúcar de mesa padrão. A maior diferença pode ser a forma: você encontrará açúcar de mesa em grânulos e o açúcar invertido é um líquido.

Outra diferença está no sabor: o açúcar invertido é um pouco mais doce que o açúcar padrão, pois é mais rico em frutose, de acordo com a Sugar Association. Geralmente, a frutose é mais doce que a glicose ou sacarose.

Inverta os relógios de açúcar de maneira muito semelhante a todos os outros açúcares no que diz respeito a calorias, diz Jaramillo.