O que é mais saudável: assar, grelhar ou fritar?

Você ouve muito sobre escolher os alimentos certos para se manter saudável, mas o método de cozinhar escolhido também é importante. Embora haja benefícios em assar ou grelhar alimentos, você deve evitar fritar. Isso não significa que assar e grelhar são os únicos métodos saudáveis.

A chave para um cozimento saudável é capturar o sabor e reter os nutrientes de sua comida sem adicionar quantidades excessivas de gordura, sal ou açúcar. Você pode fazer isso adicionando ervas frescas, ervas secas, mostarda seca, sucos cítricos e / ou marinadas caseiras com pouco açúcar.

Os American Heart Association define assar como cozinhar lentamente os alimentos no forno com calor suave. Este método de cozimento permite que a umidade natural evapore lentamente, o que elimina a necessidade de adição de gordura. Por não exigir adição de gordura, o cozimento é considerado um método de cozimento a seco. Para assar, basta temperar a comida e colocá-la em uma panela ou prato, coberto ou descoberto, no forno.

No entanto, se você estiver preocupado com a ingestão de gordura, o churrasco pode até ser mais benéfico do que assar. De acordo com Mayo Clinic , um dos benefícios do churrasco é que ele permite que a gordura escorra dos alimentos durante o cozimento. Você também pode tentar assar , o que envolve expor os alimentos ao calor direto, seja em uma grelha sobre brasas ou abaixo de uma bobina elétrica. Grelhar cozinha os alimentos da mesma maneira que os grelhados, permitindo que qualquer excesso de gordura escorra para dentro da panela e saia da comida.

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Enquanto assar e grelhar são boas escolhas, a tradicional fritura com gordura profunda e fritar em panela pode ser uma técnica que você deseja evitar. Dependendo do tipo de óleo que você usa, esses métodos podem introduzir uma saturação extra saturada, dependendo do tipo de óleo usado. gordura. E qualquer óleo de cozinha adiciona calorias desnecessárias .

De acordo com uma revisão de janeiro de 2019 em O BMJ , maior consumo de frituras está relacionado ao diabetes tipo 2, doenças cardíacas e morte por todas as causas. Embora este estudo tenha coletado apenas dados de mulheres, outro estudo publicado em O American Journal of Clinical Nutrition em agosto de 2014 analisou homens e mulheres e encontrou resultados semelhantes.

Mas também há um novo tipo de fritura na cidade: fritar ao ar. De acordo com Ariana Cucuzza, RD , nutricionista registrada no Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, fritar ao ar pode reduzir a ingestão calórica geral de 70 a 80% em média. Isso porque, como o nome indica, as fritadeiras usam o ar em vez de óleo para cozinhar os alimentos com consistência frita.

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Além de economizar calorias, as fritadeiras também podem economizar seu tempo. Cucuzza observa que você prepara suas receitas favoritas de peito de frango ou faz coxas de frango assadas em uma fritadeira em um tempo consideravelmente menor do que você poderia usando o forno. A conclusão é que não há necessariamente um método de cozinhar que seja o mais saudável. Você tem várias opções, que incluem:

• Cozimento
  
• Churrasco
  
• Assar
  
• Churrasco
  
• Steaming
  
• Fritar ao ar
  
• Grelhando
  
• Refogar