Qual arroz é mais saudável para o consumo?

Mais de 50% da população mundial depende de arroz para mais de 20% de suas calorias diárias, de acordo com Ricepedia , um projeto do Programa de pesquisa em arroz . Mas nem todo arroz é criado da mesma forma. Os tipos mais saudáveis ​​de arroz não são processados, como arroz marrom, vermelho e preto.

De acordo com o Associação de Arroz , diz-se que existem mais de 40.000 variedades de arroz cultivado em todo o mundo. Existem espécies selvagens de arroz também. No Banco Internacional de Genes do Arroz, nas Filipinas, existem mais de 90.000 amostras de variedades de arroz silvestres e cultivadas.

Geralmente, o arroz pode ser dividido em três grupos - grãos longos, grãos médios e grãos curtos -, referindo-se ao tamanho e forma. As variedades mais comuns encontradas nas prateleiras das lojas são arroz branco e arroz integral, e cada uma delas vem em variedades de grãos longos, médios e curtos.

Depois, existem arrozes especiais, como basmati, jasmim, japonica e arborio. Você também pode encontrar arroz selvagem, preto, roxo, vermelho e do Himalaia.

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Uma distinção fácil que pode ser usada para determinar o tipo mais saudável de arroz é se o grão é inteiro ou refinado . O arroz refinado, ou arroz branco, foi moído para alterar sua textura e sabor e prolongar sua vida útil . No processo de moagem, a cobertura externa do arroz - o casco ou o farelo - foi removida, juntamente com o germe. Em uma planta em crescimento, o germe fornece o principal suprimento de alimentos.

O processo de moagem é como o arroz fica branco. É de natureza marrom, mas a remoção do casco revela o interior branco. No entanto, remover o casco e o germe também remove grande parte da nutrição do arroz. Tudo o que resta é o endosperma amiláceo, rico em carboidratos, mas mais baixo em proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

O arroz branco às vezes é fortificado para adicionar de volta alguns dos nutrientes perdidos, mas de acordo com Harvard TH Escola de Saúde Pública Chan , apenas uma pequena proporção dos nutrientes removidos pode ser substituída.

A comparação de quantidades de nutrientes em 1 xícara de arroz branco cozido versus a mesma quantidade de arroz integral usando os dados do USDA pode fornecer uma idéia das diferenças nutricionais:

Grão médio