Você precisa usar óleo de amendoim para fritar uma Turquia?

Assar um peru pode levar horas, por isso, se você quiser uma opção mais rápida, pode fritar o peru em óleo. Embora o óleo de amendoim seja tradicionalmente usado, você pode fritar o peru em qualquer óleo com alto ponto de fumaça.

Óleos como açafrão, soja, semente de gergelim, semente de uva, canola, azeitona, milho, girassol e óleo de amendoim têm um alto ponto de fumaça e, portanto, são seguros para fritar.

Crédito da imagem: grandriver / iStock / GettyImages

De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar dos EUA , óleos como açafrão, soja, semente de gergelim, semente de uva, canola, azeitona, milho, girassol e óleo de amendoim, todos têm um alto ponto de fumaça e são portanto, seguro para fritar. Cada um desses óleos varia em nutrição e sabor.

Leia mais: Entendendo o ponto de fumaça

Ponto de fumaça é o termo técnico para a temperatura na qual o óleo começa a se decompor . Isso não é o que você deseja, pois pode começar a emitir um odor ou sabor desagradável. O USDA observa que a Turquia precisa ser frita a uma temperatura de 350 graus Fahrenheit; portanto, você precisa usar um óleo com um ponto de fumaça maior que 350 F.

O USDA lista os pontos de fumaça dos óleos que podem ser usados na fritura:

Azeitona, semente de gergelim, milho e óleo de girassol: 410 F
Óleo de canola: 435 F
Óleo de semente de uva: 445 F
Óleo de soja, açafrão e amendoim: 450 F

Lembre-se de que estas são temperaturas muito altas e que o óleo de cozinha é um líquido extremamente inflamável. Para evitar queimar-se ou iniciar um incêndio, tenha muito cuidado ao tentar fritar um peru em óleo. O USDA recomenda manter um extintor à mão e garantir que nenhuma água entre em contato com o óleo quente.

Frite uma Turquia em óleo

O O USDA lista uma receita e fornece informações úteis dicas para fritar um peru em óleo:

Escolha um peru menor: Compre um peru com menos de 12 libras, pois os pássaros menores funcionam melhor para fritar. Se um peru pequeno não for suficiente, tente comprar vários perus pequenos em vez de um único grande . Se você comprar um peru grande, frite as peças, como asas, seios e pernas, separadamente.
Certifique-se de que esteja derretido : se o peru estiver fresco, guarde-o na geladeira e cozinhe dentro de um ou dois dias. Se estiver congelado, contabilize 1 dia de descongelamento para cada 4 a 5 libras. Assim, um peru congelado de 12 libras, por exemplo, levará dois dias e meio a três dias para descongelar e deve ser cozido dentro de um ou dois dias. O peru deve estar completamente descongelado e não deve ter nenhum recheio.
Cozinhe ao ar livre: fritar alimentos em ambientes fechados não é recomendado. Um estudo publicado na edição de outubro de 2015 da revista Environmental Science e Pollution Research observa que fritar alimentos libera vapores nocivos e pode ser uma fonte significativa de poluição do ar .
Use um recipiente grande para cozinhar: Você precisará de um recipiente grande o suficiente para acomodar todo o peru. O peru deve estar submerso no óleo e o óleo deve cobrir o peru em 1 ou 2 polegadas, sem derramar.
Frite o peru: Aqueça o óleo da fritadeira para 350 F. Coloque lentamente o peru no óleo. Cozinhe o peru por três a cinco minutos por libra. Para verificar se está pronto, retire-o do óleo da fritadeira de peru e use um termômetro para garantir que ele ultrapassou os 165 F. As partes mais internas da asa e da coxa e a parte mais grossa do peito devem estar acima de 165 F. Caso contrário, retorne o peru ao óleo para continuar cozinhando.
Sirva a Turquia: Quando terminar de cozinhar, retire-a do óleo da fritadeira e coloque-a em uma bandeja forrada com guardanapos de papel. Aguarde 20 minutos para esculpir, para dar uma chance aos sucos de assar.

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Dica

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