Como cozinhar uma Turquia de 21,5 libras a 325 graus Fahrenheit

Posicione uma grade do forno baixa o suficiente para que o meio da Turquia seja centralizado na câmara do forno. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. De acordo com Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA, é a temperatura mínima que deve ser usada ao assar peru.

Remova o pescoço e as miudezas da cavidade do corpo, se necessário. Embora a sabedoria convencional diga para enxaguar o pássaro antes de cozinhar, não é necessário e pode ser um problema de segurança alimentar.

Lavar um peru enorme e escorregadio na pia da cozinha é estranho e pode espalhar bactérias nocivas por toda a pia e balcão - e você. Portanto, pule o banho das aves e confie no cozimento do peru até a temperatura interna adequada para matar qualquer bactéria.

Lave qualquer coisa que entre em contato com o peru cru - utensílios, pratos, bancada e mãos - em água quente e sabão para evitar espalhar bactérias para outros pratos que você possa estar cozinhando. Se o peru cru tocar no seu avental ou na roupa enquanto você o segura, troque de roupa antes de continuar trabalhando na cozinha.

Coloque uma grelha em uma assadeira rasa. Coloque o peru no rack, com o peito para cima. Coloque as pontas das pernas sob a pele frouxa na área da cauda ou amarre os tornozelos com o barbante da cozinha. Coloque as pontas das asas sob os ombros.

Pincele a superfície da Turquia com manteiga derretida ou azeite de oliva. Polvilhe sal e pimenta do reino sobre o pássaro. Adicione outros temperos de acordo com o gosto ou a receita.

Um peru não recheado leva um pouco menos de tempo para cozinhar, o que é uma vantagem para um pássaro de 21,5 libras. E embora muitas pessoas gostem de cozinhar o recheio dentro do peru, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda cozinhá-lo em uma caçarola separada para cozinhar de maneira mais segura e equilibrada.

No entanto, se você optar por encher o pássaro, combine os ingredientes úmido e seco no último minuto. Embale o peru com o recheio e leve ao forno imediatamente. Como alternativa, você pode deixar a Turquia assar pela metade do tempo recomendado e, em seguida, encher e colocá-lo no forno. Este método permite que você prepare o recheio enquanto o peru começa a cozinhar.

Despeje uma xícara de caldo de galinha ou água no fundo da assadeira. Coloque um termômetro de carne no forno na área mais profunda de um músculo da coxa. Verifique se o termômetro não está em contato com os ossos e se a ponta está no meio do músculo. Coloque a tampa da assadeira sobre a Turquia ou barraca o pássaro com uma grande folha de papel alumínio. Coloque a Turquia no forno.

Gire a assadeira uma vez por hora para promover um cozimento mais uniforme para um peru desse tamanho. Se possível, mantenha a assadeira tocando as bordas do forno para impedir a obstrução do fluxo de calor. Após 60 a 90 minutos, remova a folha de alumínio.

Reabasteça o caldo de galinha ou a água no fundo da panela, à medida que ela evapora. Se você deseja uma pele macia e úmida, evite ferrar o peru, aconselha o Extensão da Universidade de Illinois. O jateamento não torna a carne de peru mais úmida; promove apenas o escurecimento da pele.

A abertura do forno para rega frequente também permite aquecer, estendendo o que já é um longo tempo de cozimento. Se você tem uma luz de forno, use-a para verificar o processo de cozimento, em vez de abrir a porta.

Assar o peru até que o termômetro da carne indique que a temperatura interna no músculo da coxa é de pelo menos 50 graus Celsius. Se você empalhou o peru, use o termômetro de carne para garantir que o centro do recheio também esteja a pelo menos 50 graus Fahrenheit, de acordo com o USDA.

Espere que demore de 4,5 a 5 horas para cozinhar um peru de 21,5 libras a 325 graus Fahrenheit - se o seu peru não for recheado. Se estiver cheio do seu recheio favorito, adicione pelo menos 15 minutos ao tempo total de cozimento. Determine quando o peru é feito apenas pela temperatura interna. Não confie no fato de o termômetro pop-up do seu peru ter disparado, pois o tempo de cozimento sempre varia.

Retire a Turquia do forno e coloque-a em uma travessa ou em uma tábua grande. Deixe o pássaro grande descansar 20 a 30 minutos antes de esculpir para facilitar a fatia e o saque. Então, se você empacotou seu peru, remova-o antes de esculpir.

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