Como cozinhar lentamente em um fogão

LIVESTRONG.com entrevistou Melissa Eboli, CNE, CNWC , chef de alimentos naturais e proprietário da Via's Kitchen em Nova York. Ela discutiu como preparar receitas de fogão lento no fogão e no forno.

"Para converter fogão lento em fogão, eu gosto de seguir algumas etapas simples para garantir que cada mordida tenha sabor. Um dos benefícios do cozimento lento é que todos os os sabores penetram no prato ao cozinhar por seis a oito horas. Para conseguir isso em 60 a 90 minutos em uma placa de fogão, é preciso um pouco de esforço ", diz Eboli.

Leia mais: Como Cozinhe um bife no fogão

Escolha uma corte de carne magra e reserve. Comece refogando cebolas, alho e especiarias em azeite azeite . Em seguida, adicione a carne e cubra com temperos adicionais. "Após a carne refogar por quatro a seis minutos, adicione qualquer líquido que entrar no prato, seja água ou caldo. Nesse momento, coloque os legumes que o prato pedir também", explica Eboli. >

Na etapa final, Eboli recomenda levar o prato à fervura e depois reduzir o calor para ferver. Tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos, verificando a cada 15 minutos. Quando terminar, desligue o fogo e deixe o prato descansar por 15 minutos antes de servir.

Segundo Eboli, o cozimento lento no forno é adequado para alguns pratos, enquanto cozinhar lentamente no fogão é apropriado para outras pessoas. "Quando você cozinha lentamente um prato no forno, ele geralmente consiste em uma preparação relativamente rápida, seguida de um processo de preparar e esquecer. Essa opção é ótima para frango assado ou carne".

Como muitos fornos têm configurações pré-programadas para cozinhar lentamente um assado, é apenas uma questão de selecionar o botão direito e verificar o prato horas depois. "Por outro lado, cozinhar em fogão exige um pouco mais de esforço ao preparar o prato, mas geralmente é um processo mais rápido quando comparado aos alimentos que você cozinha lentamente no forno. Esse método é bom para chili, sopas e ensopados", diz ela.

Embora seja fácil converter receitas de panela lenta em um fogão ou forno, não é fácil converter uma receita em um forno ou vice-versa, afirma Eboli. "No entanto, você pode iniciar uma receita de fogão lento em uma placa de fogão e terminar no forno. Por exemplo, faça o trabalho de preparação no fogão e, em vez de cozinhá-lo lá, é possível terminá-lo no forno a temperatura mais baixa, como 250 graus. "

Em geral, se uma receita de panela lenta for um prato que pode ser cozido em fogo brando no fogão ou assado no forno, é conversível, informa Universidade Estadual de Iowa . Ao adaptar uma receita para o fogão ou o forno, adicione um terço a meio mais líquido. (Os alimentos preparados em um fogão lento criam seu próprio líquido, portanto, é necessário menos.)

Pillsbury fornece informações sobre como converter receitas. Uma configuração de fogão lento em baixa é de cerca de 200 graus Fahrenheit, enquanto uma configuração de fogão lento em alta é de cerca de 300 F. Cozinhar em uma configuração baixa de fogão lento por quatro a seis horas é equivalente a cozinhar em uma configuração alta de fogão lento por 1 1/2 a 2 1/2 horas; isso equivale a cozinhar por 15 a 30 minutos no forno ou no fogão.

Leia mais: Como converter o tempo de cozimento da panela de barro em tempo de cozimento do forno

Uma configuração baixa da panela lenta por seis a oito horas é equivalente a uma configuração alta da panela lenta por três a quatro horas; isso equivale a cozinhar por 35 a 45 minutos no forno ou no fogão. Receitas que exigem uma configuração baixa de fogão lento por oito a 10 horas pode ser preparado em fogão alto por quatro a seis horas; isso é equivalente a cozinhar por 50 minutos a três horas no forno ou no fogão.

.