Valor nutricional da cartilagem óssea

Mordendo um pedaço de cartilagem de osso sem sabor e emborrachado enquanto desfruta de um bife suculento, você pode desligar completamente a carne. As pessoas normalmente não comem cartilagem e seu valor nutricional não foi avaliado. Mas pode oferecer benefícios à saúde semelhantes ao colágeno, outro tipo de tecido conjuntivo.

Aquele bife suculento você desfruta fresco da grelha é composto de diferentes tipos de proteínas, incluindo tecido muscular e tecido conjuntivo. Tecido muscular é composto por muitas fibras agrupadas por conectivo tecido, que fornece estrutura e suporte.

Os dois tecidos conjuntivos mais abundantes na carne são o colágeno e a elastina. O colágeno envolve tecidos musculares individuais e grupos de tecidos musculares e é encontrado nos tendões que conectam o músculo ao osso.

A elastina é um tecido conjuntivo mais pesado que também envolve os grupos musculares e forma uma cobertura chamada pele de prata. A pele de Silvers, a membrana perolada que você vê em algumas carnes, separa grupos musculares e tendões que conectam o grupo muscular ao osso. Elastina é o tipo de tecido conjuntivo conhecido como cartilagem óssea.

O método de cozimento específico, juntamente com a quantidade de tecido conjuntivo, colágeno e elastina, afeta a maciez da carne cozida. O colágeno se transforma em gelatina quando cozido com calor úmido e, na verdade, torna o tecido muscular mais concurso . Elastin não se decompõe quando cozido, e é por isso que permanece pegajoso, mastigável e gristly. Normalmente, ele é removido dos cortes de carne antes que eles cheguem ao consumidor, embora possa haver algum na carne com osso.

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Como o tecido muscular que envolve, o tecido conjuntivo é rica em proteína . Quando o conteúdo de proteínas da carne é medido, a proteína do tecido conjuntivo - principalmente colágeno - é incluída no total. Por exemplo, de acordo com o