O Menu do Plano de Dieta do Arroz

Criador da dieta do arroz, o Dr. Walter Kempner acreditava que uma dieta simples de arroz e frutas poderia tratar uma série de condições médicas, incluindo insuficiência renal. Na verdade, sua dieta tinha resultados milagrosos, mas o menu restritivo era difícil para os pacientes seguirem.

Dr . O protocolo de arroz e frutas de Walter Kempner foi desenvolvido em 1939, quando ele era professor na Duke University. Sua teoria era que alterar a dieta poderia reduzir o estresse sobre os rins e tratar a insuficiência renal com eficácia. A melhor maneira de fazer isso era reduzir drasticamente a ingestão de proteínas, uma vez que os rins são os grandes responsáveis ​​pelo processamento da proteína.

Kempner também acreditava que cortar o sódio e o colesterol poderia reduza a pressão arterial e melhora a insuficiência cardíaca em seus pacientes. O protocolo de arroz e frutas do Dr. Kempner era uma dieta diária consistindo quase inteiramente de carboidratos com quantidades muito baixas de proteína e praticamente sem sódio ou colesterol.

De acordo com um artigo publicado no_ Journal of the American Heart Association _ em 2014, a decomposição de macronutrientes específicos foi de 4 a 5 por cento das calorias da proteína (menos de 20 gramas por dia), 2 a 3 por cento da gordura e o resto carboidratos. O sódio permitido era de 150 miligramas por dia, e a ingestão de líquidos era restrita.

Tudo o que havia no menu para os pacientes de Kempner era arroz branco e frutas. Alguns sucos de frutas foram permitidos contendo citrato, que Kempner pensou que poderia conter a acidose metabólica , uma condição associada à doença renal e insuficiência renal na qual os fluidos corporais se tornam muito ácidos. Os pacientes também receberam um suplemento vitamínico para compensar a falta de vitamina B tiamina no arroz branco .

A dieta teve resultados clinicamente significativos. Embora 25 dos 192 pacientes inscritos em seu estudo tenham morrido e 60 pacientes não melhoraram significativamente os valores da pressão arterial, 107 pacientes viram melhorias significativas na pressão arterial. Em 66 de 72 pacientes, houve uma diminuição no tamanho do coração, e 73 de 82 pacientes tiveram níveis de colesterol no sangue diminuídos. A retinopatia diabética melhorou ou desapareceu totalmente em 21 dos 33 pacientes que experimentaram a doença.

Os autores do artigo do Journal of the American Heart Association indicam que esses resultados devem ser vistos dentro do contexto do tempo, durante o qual a hipertensão maligna tinha uma expectativa de vida de seis meses.

Leia mais: 9 Insalubre, mesmo Dietas perigosas para perda de peso

Mais tarde, a dieta do arroz foi usada para tratar a obesidade e uma série de outras condições. Em um estudo publicado em 1975 em Archives of Internal Medicine , o protocolo de arroz e frutas do Dr. Walter Kempner foi usado para tratar 106 participantes extremamente obesos, que também receberam prescrição de exercícios e apoio motivacional diário.

Cada participante perdeu pelo menos 99 libras, e a perda média de peso foi de 141 libras. Quarenta e três dos participantes alcançaram um peso corporal normal. Também houve reduções significativas na pressão arterial, açúcar no sangue e triglicerídeos.

O programa residencial da dieta do arroz em Durham, Carolina do Norte, tornou-se um destino popular para aqueles que desejam perder peso significativo e melhorar a saúde. Sob a supervisão rígida de Kempner, o programa de dieta era semelhante a um bootcamp para perda de peso.

Para manter seus pacientes sob controle, Michael Greger MD, FACLM , relata que Kempner intimidava seus pacientes para se conformarem, tanto mentalmente quanto fisicamente. Um dos pacientes de Kempner o processou por supostamente bater nela e em outros pacientes quando eles não aderiram à dieta.

O Rice Diet Center acabou se separando de Duke e Kempner no início de 2000 e foi assumido por Robert Rosati, MD, e Kitty Rosati, RD. No entanto, com o ataque de regimes dietéticos, como a dieta Paleo, a Dieta do Arroz perderam a popularidade e o centro eventualmente fechado em 2013 . Mas no ano seguinte, foi reaberto sob a direção do Dr. Frank Neelon sob o nome de Rice Diet Healthcare Program .

A dieta do arroz mudou ao longo dos anos e não é tão rígida. Em seu livro The Rice Diet Solution: The World-Famous Low-Sodium, Good-Carb, Detox Diet for Quick and Lasting Weight Loss , os Rosatis descrevem sua versão da dieta, que tem três fases:

A primeira fase dura uma semana. O cardápio básico da Dieta do Arroz - arroz e frutas - só é consumido no primeiro dia. Nos outros seis dias, quem está fazendo dieta pode incluir vegetais, pão integral e cereais e alguns laticínios desnatados ou leite vegetal.

A fase dois dura até você atingir sua meta de peso e se concentra na criação de hábitos alimentares para perda de peso duradoura. Cada semana começa com um dia da dieta básica do arroz. Em seguida, você adiciona os grãos, vegetais e leite desnatado pelo resto da semana. Em um dia de sua escolha, você inclui uma fonte de proteína, como peixe, leite desnatado extra ou ovos orgânicos. A fase dois inclui um pouco mais de sódio e mais calorias do que a fase um.

A fase três é o programa de manutenção, que oferece aos que estão fazendo dieta mais opções, proteína adicional e mais flexibilidade com sódio.

Em cada fase, você come porções específicas de cada alimento, o que ajuda a aprender o tamanho adequado das porções e mantém a ingestão de calorias sob controle. O menu da dieta do arroz é dividido em amido, laticínios desnatados, vegetais, frutas e proteínas:

• Um amido é igual a 1/3 xícara de arroz cozido ou feijão seco, 1/2 xícara de grãos cozidos, massa ou vegetais ricos em amido, uma fatia de pão ou 1/4 a 1 xícara de cereal.
• Uma porção de leite desnatado equivale a 1 xícara de leite de vaca ou vegetal desnatado ou iogurte natural.
• Uma porção de vegetais é 1/2 xícara de vegetais cozidos ou 1 xícara de vegetais crus.
• Uma porção de fruta é uma fruta de tamanho médio ou 1 xícara de uvas ou frutas cortadas.
• Uma porção de proteína é 1 onça de peixe, frango sem pele, carne magra ou 1/4 xícara de feijão ou ervilha.

Pessoas que fazem dieta podem comer qualquer fruta, grão ou vegetal de sua preferência, desde que não haja adição de sal ou gordura. Uma colher de chá de xarope de bordo ou mel é permitida a cada dia.

O programa fornece um plano claro para cada uma de suas refeições diárias usando os tamanhos das porções para cada grupo de alimentos. Para o dia da dieta básica de arroz, você pode comer duas porções de amido e duas porções de frutas em cada refeição.

Nos outros seis dias da fase um:

• Café da manhã: um amido, um leite desnatado, uma fruta
• Almoço: três amidos, três vegetais, uma fruta
• Jantar: três amidos, três vegetais, uma fruta

Durante a fase dois, a dieta básica do arroz permanece a mesma. Os outros dias da semana também permanecem iguais, exceto para o único dia em que a proteína está incluída. Nesse dia, você pode ter:

• Café da manhã: dois amidos uma fruta
• Almoço: quatro amidos, três vegetais, uma fruta
• Jantar: três proteínas, dois amidos, dois vegetais, uma fruta

A fase final da dieta é igual à fase dois, exceto que você ingere o cardápio de proteínas em um dia extra a cada semana (não no primeiro dia).

A dieta do arroz de Kempner era muito restritiva para a pessoa média seguir. Ele também tinha lacunas nutricionais que poderiam ter levado a deficiências se os suplementos certos não fossem fornecidos. A dieta original do arroz deveria ser conduzida sob supervisão médica; portanto, você não deve tentar segui-lo sozinho.

A nova versão da dieta é acessível a um público mais amplo e não requer supervisão médica. Não é uma dieta pouco saudável, mas ainda é considerada uma dieta da moda porque exige que se siga menus rígidos e corte um ou mais grupos de alimentos pelo menos algumas vezes. A Academia de Nutrição e Dietética avisa as pessoas para ficarem longe desses tipos de dietas.

Leia mais: O que você deve saber antes de você Experimente essa dieta da moda

O objetivo da dieta do arroz moderna é mudar a maneira como você pensa sobre os alimentos e estar mais atento ao que você consome. Ao focar nos tamanhos das porções , comer alimentos inteiros e frescos e evitar níveis elevados de gordura e sal , fornece orientações confiáveis ​​sobre como desenvolver hábitos alimentares saudáveis.

Mas, na realidade, a maioria das pessoas achará difícil seguir um plano tão rígido a longo prazo. A necessidade de medir cada porção e evitar muitos alimentos torna a dieta muito inconveniente, o que muitas vezes é o motivo pelo qual as pessoas abandonam as dietas e voltam aos hábitos alimentares pouco saudáveis. Seguir uma dieta saudável e com redução de calorias que atenda às suas necessidades individuais e se encaixe na sua programação é a melhor maneira de seguir um plano de perda de peso que funcione a longo prazo.