Adicione este ingrediente aos seus produtos de panificação para um melhor sabor

Você está lendo seu bolinho de abóbora favorito ou chocolate receita de biscoito de chocolate , verificando se você tem tudo o que precisa ao encontrar um ingrediente que o deixa perplexo: sal. Você está fazendo um bem cozido deliciosamente doce - então o que o sal está fazendo na lista de ingredientes?

O sal realmente tem muitas funções quando se trata de assar - melhorando especialmente a doçura do seu tratamento caseiro. (É por isso que brownies e biscoitos de chocolate às vezes vêm com sal marinho por cima!)

Entramos em contato com o chef e nutricionista treinados em culinária de Le Cordon Bleu e Anthony Crifase, LDN, CISSN , para ajudar a explicar como isso funciona e como replicar a bondade em casa.

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"Existem cinco sabores: doce, salgado, amargo , azedo e umami (saboroso) ", diz Crifase. "Quando você tem algo que é apenas salgado, mas você adiciona doçura a ele com algo como açúcar , a salinidade se torna mais acentuada no seu paladar. "

Certos sabores, como doce e salgado, andam de mãos dadas e se complementam quando combinados. "O equilíbrio de sabores é uma forma de arte", diz Crifase.

Um bom exemplo disso é o milho de chaleira: Pipoca salgada é salgada por si só mas adicionar doçura fornece um equilíbrio saboroso, alterando a maneira como você prova o sabor salgado da pipoca.

"Pense em um momento em que você adicionou sal ao seu bife ou à borda de uma margarita e como o sabor desse corte de carne ou coquetel aumentou instantaneamente. o mesmo vale para um bem cozido, como um muffin ou pão de banana - um pouco de sal pode ser adicionado, mesmo por cima, não apenas para adicionar uma textura, mas também para ajudar a equilibrar a doçura. "

O sal é importante para adicionar dentro dos assados ​​(ao misturar a massa), pois está em cima eles. Ambos adicionam sabor e textura, mas quando é colocado em cima, o sal imediatamente estimula o paladar.

O sal é crucial quando se trata de produtos de panificação - por isso não pule!

Existem tantos diferentes tipos de sal - do sal kosher ao sal marinho ao rosa do Himalaia - então o que você usa quando sua receita de biscoito ou muffin pede meia colher de chá do material ?

Bem, tudo depende de quando você está adicionando sal.

O que usar na massa: "Para assar, geralmente você quer um sal mais fino, que é mais fácil de dispersar nos ingredientes e criar um produto melhor homogeneizado ", diz Crifase. "Se você adicionar grandes grãos de sal marinho à massa do seu produto assado, poderá acabar tendo uma parte do produto assado mais salgada que o restante". E isso é algo que todos podemos concordar que não é desejável.

O que usar para polvilhar por cima: No entanto, grãos mais pesados ​​de sal são úteis quando você os borrifa por cima assados. Usar um sal grosso, como rosa Himalaia sal ou sal kosher, dará a você aquele sabor direto atingido o seu paladar .

A maioria de nós deve reduzir a ingestão de sódio: As recomendações atuais dizem limitar a ingestão de sódio a menos de 2.300 miligramas por dia, mas, em Em média, consumimos 3.400 miligramas por dia, de acordo com o

Entendemos qualquer preocupação que você possa ter com a adição de sal aos seus produtos assados ​​- mas a verdade é que a maioria de nossa ingestão de sódio (71%) é proveniente de alimentos processados ​​e de restaurante . De fato, a comida caseira representa apenas seis por cento da nossa ingestão de sódio, de acordo com os centros para controle e prevenção de doenças .

Para resumir ainda mais, as receitas de guloseimas, como biscoitos ou muffins, normalmente exigem meia colher de chá de sal, enquanto a receita normalmente produz uma dúzia de porções. Isso significa que você receberá apenas 93 miligramas de sódio por biscoito ou muffin com o sal adicionado, que representa apenas 4% do valor recomendado diariamente.

Precisa de uma maneira fácil de acompanhar sua ingestão diária de sal ? Basta faça o download do aplicativo MyPlate para fazer o trabalho, para que você possa manter o foco e alcance seus objetivos!

Mas se você ainda deseja limitar a ingestão de sal, há algumas coisas que pode tentar ao assar pães, biscoitos, bolos e similares:

• Polvilhe sal sobre o seu produto assado para finalizar, em vez de misturá-lo com a massa.
• Use fermento em pó com baixo teor de sódio.
• Use manteiga sem sal (que a receita provavelmente pedirá de qualquer maneira).
• Tente usar metade do sal exigido pela receita ou você pode corte-o completamente, especialmente se você estiver usando bicarbonato de sódio, que é rico em sódio.

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