Canjica é um dos produtos de milho mais nutritivos do mercado

Canjica é um produto de milho que é vendido na forma inteira e moída. Como produto moído, pode frequentemente ser confundido com polenta , farinha de milho ou amido de milho. No entanto, a canjica é diferente, pois é produzida usando um processo especial que a torna muito mais nutritiva do que a maioria dos outros produtos de milho.

Canjica é um produto de milho que pode se parecer com milho inteiro ou produtos moídos, como polenta. Você provavelmente estará familiarizado com espiga de milho ou milho enlatado, mas a canjica pode ser um tipo de milho com o qual você não está familiarizado, mesmo que seja vendido em várias formas de solo e inteiras. Este tipo de milho é popularmente usado na culinária americana nativa, centro-americana e sul-americana. Também é frequentemente usado como um componente da alimentação animal e tem potencial para ser usado como biocombustível .

Canjica é diferente do milho fresco - é feito embebendo milho seco e sem casca até que você possa remover os revestimentos externos (os cascos). Canjica pode ser embebida em uma variedade de soluções diferentes, de bicarbonato de sódio a suco de limão ou hidróxido de sódio (comumente conhecido como lixívia) para remover essa camada externa. Uma vez removido o casco, o canjica pode ser cozido, enlatado, seco ou moído. Pode ser moído grosseiramente, cozido e servido como mingau, também conhecido como grãos , ou moldado em bolos e frito. Ou pode ser finamente moído e usado para fazer farinha, engrossar ensopados ou fazer tortilhas e batatas fritas.

Enquanto a canjica moída pode frequentemente ser confundida com outros tipos de grãos, a canjica inteira é facilmente identificável. Quando servido inteiro, o canjica parece grãos grandes e macios de milho. É bastante mastigável e geralmente retém o sabor de qualquer líquido em que foi ensopado. É frequentemente usado em pozole , uma sopa mexicana, mas pode ser incorporado em muitos alimentos, desde ensopados a ceviche .

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A canjica é considerada um alimento nutritivo que é vendido em um variedade de formas . Formas inteiras e retificadas estão disponíveis nas variantes branca e amarela.

Um copo (165 gramas) de canjica branca inteira enlatada contém 17% da dose recomendada (RDA) para fibras e 5% da RDA para proteínas. Canjica branca é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-6 . Possui poucas vitaminas - apenas 1% da riboflavina (vitamina B2) e 3% da vitamina B5 (ácido pantotênico) por xícara -, mas é rica em vários minerais. Cada xícara de canjica branca tem :

• Ferro: 6% da RDA
  
• Magnésio: 7% da RDA
  
• Manganês: 6% da RDA
  
• Fósforo: 6% da RDA
  
• Selênio: 7% da RDA
  
• Zinco: 12% da RDA

Canjica branca também possui pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outros minerais, como cálcio e cobre. Canjica amarela possui vitaminas e minerais em comparação com canjica branca. Canjica amarela também possui pequenas quantidades de vitamina A (cerca de 4% da RDA por xícara), mas poderia ser considerada nutricionalmente como canjica branca.

Seja branca ou amarela, a nutrição da canjica pode ser afetada por do jeito que é processado. A canjica é normalmente feita usando uma libera nutrientes como vitaminas do complexo B e facilita a digestão deste alimento. A nixtamalização também permite que o canjica seja usado nas massas para fazer tamales, pupusas e tortillas.

Nem todo canjica é feita usando essa técnica, mas produtos canjicos moídos normalmente são. Esse processo é o que é comumente usado para fazer a versão básica deste produto de milho. Nixtamalização é essencialmente o que torna o canjica mais nutritivo do que outros produtos de milho , sejam eles inteiros, como milho doce, ou moídos, como polenta.

Como exemplo, uma xícara (164 gramas) de possui 28% da RDA para proteínas e 32% da RDA para fibras." target = "_ blank" rel = "nofollow"> canjica moída Cada xícara também possui várias vitaminas e minerais:

• Tiamina (vitamina B1): 64% da RDA
  
• Riboflavina (vitamina B2): 32% da RDA
  
• Niacina (vitamina B3): 40% da RDA
  
• Vitamina B6: 24% da RDA
  
• Folato (vitamina B9): 64% da RDA
  
• Cobre: ​​8% da RDA
  
• Ferro: 32% da RDA
  
• Magnésio: 20% da RDA
  
• Manganês: 24% da RDA
  
• Fósforo: 28% da RDA
  
• Potássio: 8% da RDA
  
• Zinco: 12% da RDA

Canjica moída também possui pequenas quantidades (4% da RDA) de vitamina B5 (ácido pantotênico). Como você pode ver, a canjica moída produzida pela nixtamalização tem mais vitaminas e minerais do que a canjica produzida por outros métodos ou outros produtos de milho. Canjica inteira também pode ser feita através deste processo, mas isso é menos comum. Independentemente de você escolher canjica inteira ou moída, sempre tente selecionar variantes nixtamalizadas, porque elas têm vitaminas e minerais mais benéficos.

Embora você não esteja familiarizado com canjica como alimento, você pode ter leia sobre isso em um livro de história. Hominy passa por gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake e vários outros. Foi documentado pelos colonizadores ingleses, franceses e holandeses como um dos alimentos mais comuns consumidos por nativos americanos. A canjica produzida através da nixtamalização foi registrada tão cedo quanto

Canjica, usada para fazer grãos, era um