Nutrientes do fígado de cordeiro vs. Fígado de vitelo

O fígado de cordeiro e o fígado de bezerro, também chamados fígado de vitela, são fontes de proteínas ricas em nutrientes e com pouca gordura. Embora o fígado de cordeiro tenha um sabor mais suave que o fígado de bezerro, ele pode ser cozido de maneira semelhante, mais frequentemente refogado. O fígado de bezerro tem um sabor um pouco mais doce que o de cordeiro, embora ambos sejam iguais em termos de ternura.

Cordeiro e bezerro fígado tem calorias e macronutrientes semelhantes para uma porção de 3 onças. Uma porção de fígado de cordeiro tem 118 calorias, enquanto o fígado de bezerro tem 119 calorias. O fígado de cordeiro possui 17,3 gramas de proteína, enquanto o fígado de bezerros possui 17 gramas de proteína. Nem contém nenhuma fibra alimentar. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças afirmam que mulheres adultas precisam de 46 gramas de proteína por dia, enquanto homens adultos precisam de 56 gramas de proteína.

Uma porção de 3 onças de fígado de cordeiro tem 4,3 gramas de gordura total e bezerro o fígado possui 4,1 gramas de gordura total para a porção do mesmo tamanho. Nos dois casos, a maioria da gordura é gordura saturada. O fígado de cordeiro tem 314 miligramas de colesterol por porção de 3 onças, enquanto o fígado de bezerro tem 284 miligramas. A American Heart Association recomenda que as gorduras saturadas representem 7% ou menos da sua ingestão calórica diária. Para uma dieta de 2.000 calorias por dia, isso significa não mais que 16 gramas de gordura saturada por dia. A AHA recomenda limitar a ingestão diária de colesterol a não mais de 300 miligramas ou menos de 200 miligramas para aqueles com níveis elevados de colesterol ou histórico de doença cardíaca.

Ambos os tipos de fígado são uma boa fonte de ferro. O ferro é considerado um mineral essencial, pois é necessário para criar células sanguíneas. Ajuda a produzir uma série de proteínas em seu corpo, incluindo hemoglobina e mioglobina, que transportam oxigênio e o transportam por todo o sistema. A ingestão recomendada de ferro é de 8 miligramas para mulheres adultas com mais de 51 anos e para todos os homens adultos. Para mulheres com menos de 50 anos, a recomendação é de 18 miligramas. O fígado de cordeiro contém um pouco mais de ferro por porção, com 6,25 miligramas por porção de 3 onças. Por sua vez, o fígado de bezerro possui 5,44 miligramas de ferro por porção do mesmo tamanho.

O fígado é uma excelente fonte de vitamina A. A vitamina A é necessária para uma boa visão e defende as células do seu corpo dos danos causados ​​pelos radicais livres, produzidos à medida que o seu corpo decompõe os alimentos. Os radicais livres podem causar doenças como osteoporose e câncer. A dose recomendada de vitamina A é de 700 a 1.300 microgramas para todos os adultos. Uma única porção de 3 onças de qualquer fígado fornece bem mais de 100% da RDA para todos os adultos. Por ser tão rico em vitamina A, o consumo excessivo pode levar à toxicidade da vitamina A, cujos sintomas são náusea, dor de cabeça, irritação na pele, dor nas articulações e ossos, coma e possivelmente morte.