Os benefícios de saúde de comer carne crua para seres humanos

Dietas de alimentos crus - nas quais os alimentos são consumidos em sua forma crua e o mais processados ​​possível - têm um número crescente de seguidores. Algumas pessoas acreditam que cozinhar alimentos o torna muito menos nutritivo, mas, embora haja riscos mínimos com uma dieta de alimentos crus para plantas, o mesmo não se aplica a uma dieta de carne crua.

O (CDC) são muito claros, afirmando que "alimentos crus de origem animal" são os mais associados a doenças transmitidas por alimentos e intoxicação alimentar do que qualquer outro. Eles podem transportar bactérias nocivas, como Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens e E. coli, que são mortas apenas através do cozimento.

O Academia Nacional de Nutrição e Dietética diz que se você gosta de carne rara ou médio-raro, isso ainda pode ser bom, mas a única maneira segura de saber se a carne que é um pouco menos preparada é segura, é com um termômetro de carne de leitura instantânea e barato. Confiar exclusivamente na cor ou textura da carne é insuficiente - especificamente uma cor marrom nem sempre confirma a segurança, enquanto uma cor rosa não significa necessariamente que a carne esteja mal cozida e insegura.

Por fim, um termômetro de comida ajuda a garantir que você esteja cozinhando carne até o cozimento "perfeito" para suculência e delícia. De acordo com o CDC , essas são as temperaturas internas que a carne deve alcance:

• 145 F para carne de bovino inteira, vitela e cordeiro e carne de porco e presunto frescos (deixe a carne esfriar por três minutos antes de esculpir ou consumir).
• 160 F para carne moída, vitela, porco e cordeiro, e para pratos de ovos.
• 165 F para todas as aves, incluindo frango moído e peru moído e recheio, sobras e caçarolas

Apesar dos problemas de saúde, comer carne crua na forma de carne bovina tartare de bife e "sanduíches de canibal" ainda é algo que alguns americanos gostam de fazer.

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O mesmo não pode ser dito para os sanduíches de canibal, que são um prato popular no Centro-Oeste durante a temporada de festas, com carne moída crua, geralmente temperada com especiarias e especiarias. cebolas e servido em pão ou bolachas.

Com sanduíches de tártaro ou canibal preparados em casa (também chamados de carne de tigre), a carne não será abatida especificamente com um prato cru em mente e os riscos são muitos. mais alto.

De fato, os O USDA diz que a cada período de férias, há centenas de pessoas no Centro-Oeste que ficam doentes depois de comer sanduíches de canibal.

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A única maneira segura de comer tecnicamente carne "crua" é se ela for curada e seca ao ar como presunto ou salame tradicional. O baixo teor de água e a alta acidez desses produtos é o que os torna seguros, de acordo com a meta USDA , pois torna impossível o crescimento da maioria das bactérias.

Mas o CDC CDC alerta que eles ainda estão entre os alimentos que não devem ser consumidos por mulheres grávidas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida, devido ao risco de Listeria.

Se você come uma dieta de carne crua, as bactérias que não cozem a carne é frequentemente contaminada com pode deixá-lo muito doente. Os tipos de bactérias comumente encontrados na carne crua e os sintomas que podem causar incluem:

• Clostridium perfringens: diarréia, náusea e cólicas estomacais (vômitos e febre são menos comuns). Os sintomas geralmente começam repentinamente, dentro de algumas horas a um dia após a ingestão dos alimentos e duram menos de 24 horas.
• Salmonella: diarréia, febre, cólicas estomacais, vômitos. Os sintomas aparecem com 12 a 72 horas.
• Campylobacter: os sintomas levam de dois a cinco dias para começar e incluem diarréia (geralmente com sangue), cólicas estomacais / dor, febre.
• E. coli: cólicas estomacais graves, diarréia (geralmente com sangue) e vômitos começam dentro de três a quatro dias. Cerca de 5 a 10% das pessoas diagnosticadas com esta infecção desenvolvem uma complicação com risco de vida.

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Se você vir "torisahi" no menu de um restaurante, dê a ele o mais amplo possível, pois isso é comer carne crua levada ao seu nível mais perigoso. Traduzindo aproximadamente do japonês como "pássaro cru", é um prato de sashimi de frango - frango totalmente cru ou aves que são grelhadas por fora por fora, mas ainda completamente cozidas no meio. Como uma nova tendência perigosa de alimentos, ela é servida principalmente no Japão, mas há relatos de que ela também é servida nos EUA.

O CDC diz que frango cru é comumente contaminado com Campylobacter e às vezes com Salmonella e Clostridium perfringens. Longe de comer voluntariamente frango cru, o CDC recomenda que, se você acha que o frango servido em um restaurante ou em qualquer outro lugar não esteja totalmente cozido, envie-o novamente para cozinhar mais. Em casa, sempre use um termômetro de carne e siga as temperaturas de cozimento listadas acima para garantir a segurança.

E as dietas crus de maneira mais geral? Os seguidores do movimento de alimentos crus nunca ou apenas raramente comem alimentos cozidos, pois acreditam que o calor destrói enzimas e vitaminas benéficas nos alimentos e que o cozimento pode criar toxinas. Eles geralmente só comem alimentos vegetais , como frutas, verduras e óleos prensados ​​a frio, juntamente com nozes cruas e sementes e legumes germinados.

Embora uma dieta vegetal crua com apenas alimentos vegetais possa ser muito mais segura do ponto de vista de doenças transmitidas por alimentos do que uma dieta de carne crua, ela não é à prova de falhas: em 2016, a CDC relatado em um surto de vários estados de Salmonella que estava ligada a um shake de substituição de refeição crua.

Do ponto de vista nutricional, micronutrientes benéficos e fibra. Também é volumoso e isento de alimentos não saudáveis ​​e processados ​​com alto teor de calorias , tornando-o bom para controle de peso.

No entanto, a fonte limitada de proteína em uma dieta crua para alimentos vegetais pode causar problemas de saúde, como alterações na pele e períodos menstruais irregulares nas mulheres. Também é muito baixo em calorias para pessoas que não precisam ou não querem perder peso.

Cozinhar está longe do mal que os foodists crus alegam de qualquer maneira, segundo especialistas. Longe de destruir a bondade nutricional, o cozimento pode realmente aumentar a disponibilidade de alguns produtos químicos vegetais saudáveis. Por exemplo, o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer afirma que o calor e o óleo podem alterar a estrutura do licopeno, um antioxidante encontrado nos tomates, facilitando sua absorção.

Além disso, cozinhar pode realmente aumentar a palatabilidade e o sabor de alimentos muito saudáveis ​​(como legumes), ajudando você a comer mais deles.