Comer tomates crus é mais saudável do que comê-los cozinhados?

O tomate é facilmente integrado a muitos alimentos. De pizza a saladas, ou até coquetéis de Bloody Mary , o tomate é um item diário da dieta de muitas pessoas. Independentemente de serem consumidos crus ou cozidos, os tomates têm muitos nutrientes benéficos para a saúde. Os tomates também contêm antioxidantes como o licopeno , que podem ajudar reduza o colesterol e previna doenças como osteoporose, câncer e diabetes tipo 2.

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Os tomates têm uma variedade de formas, tamanhos, cores e tipos. Independentemente de você estar consumindo um tomate gigante de bife ou tomate cereja , sua nutrição por porção é semelhante.

Uma porção de tomate é sobre 150 gramas (um pouco maior que 5 onças). Existem apenas 26,8 calorias e 5,8 carboidratos por porção, que também contém fibras, proteínas e uma variedade de vitaminas e minerais benéficos. vitaminas e minerais a>. Nutrientes em cada porção padrão de tomate cru incluem:

• Vitamina A: 25% da dose diária recomendada (RDA)
• Vitamina B6: 6% da RDA
  
• Vitamina B9 ou ácido fólico: 6% da RDA
  
• Vitamina C: 32% da RDA
  
• Vitamina K: 15% da RDA
• Manganês: 8% da RDA
  
• Potássio: 10% da RDA

O tomate também contém pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outras vitaminas e minerais, incluindo outras vitaminas do complexo B, cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo e zinco. Tomates são ricos em carotenóides, como licopeno e β-caroteno ; compostos fenólicos ; e ácidos graxos saudáveis ​​, como o ácido linolênico .

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Embora os tomates sejam freqüentemente usados ​​em molhos e outros tipos de alimentos cozidos, os nutrientes e compostos da fruta crua podem afetar positivamente sua saúde de várias maneiras. Tomates crus são frequentemente encontrados em saladas ou misturados a smoothies ou sucos.

Muitos dos nutrientes, antioxidantes e outros compostos benéficos do tomate cru podem impedir ou ajudar a tratar uma ampla gama de problemas de saúde. Os benefícios de saúde dos tomates incluem:

• Ajudando a a aliviar os sintomas da menopausa .

• Ajudando a baixar o colesterol e os níveis de triglicerídeos . Dietas ricas em tomates demonstraram reduzir o colesterol "ruim", o que, por sua vez, melhora a saúde das artérias e do coração.

• Aumentando sua produção de serotonina , um neurotransmissor conhecido por < a href = "https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/" target = "_ blank" rel = "nofollow"> ajudando a regular seu humor, tratamento da dor e digestão . Um estudo de 2016 no Journal of Food Bioscience avaliado 38 frutas e vegetais diferentes e descobriu que os níveis mais altos de serotonina foram encontrados em tomates cereja.

• Melhorando a saúde da sua pele e reduzindo sua risco de desenvolver queimaduras solares.

• Promoção de perda de peso . O consumo regular de tomate foi associado à circunferência da cintura reduzida , peso corporal e gordura corporal. A serotonina no tomate também pode afetar sua motilidade gastrointestinal , que afeta a digestão e a perda de peso.

• Reduzir o risco de câncer , particularmente câncer de mama e próstata .

• Reduzir inflamação . Os antioxidantes em tomates também podem ajudar a melhorar o funcionamento de seu sistema imunológico.

Carotenóides e compostos fenólicos como α-tomatino , luteína, licopeno e β-caroteno desempenham papéis importantes nos benefícios à saúde oferecidos pelo tomate. O licopeno, em particular, é benéfico para a saúde humana. Foi demonstrado que tem antioxidante atividades e também pode ajudar a regular o açúcar no sangue, colesterol e peso.

Como todas as frutas e legumes, o os nutrientes dos tomates podem ser afetados , independentemente de você os cozinhar ou não. Isto é devido ao calor aplicado; em geral, calor, independentemente de ser secagem ao sol ou estufagem , pode degradar muitos antioxidantes nos alimentos. No entanto, os tomates são únicos porque quantidades de certos antioxidantes, como o licopeno, aumentam de fato durante o processo de cozimento.

De acordo com um estudo de 2013 da revista Alimentos e um estudo de 2013 nos Revista de Química Agrícola e Alimentar , as quantidades de licopeno são sempre maiores em tomates cozidos, com tomates enlatados contendo o dobro dos frescos.

Outros antioxidantes, como luteína e beta-caroteno também aumentam um pouco após a exposição ao calor durante o processamento industrial. Isso significa que, embora o tomate seja um alimento perfeitamente saudável para comer cru, você pode obter o mesmo número de nutrientes (ou até mais) comendo produtos à base de tomate, como tomate enlatado.

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