Como densificar uma mistura de bolo

Misturas para bolos que assam leves e macias geralmente incluem menos gordura e açúcar e quantidades maiores de fermento em pó. Menos gordura e açúcar significam uma redução no peso ou na densidade do bolo, enquanto as propriedades fermentativas do fermento em pó aumentam o volume de uma mistura de bolo à medida que assa. Para engrossar ou adensar uma mistura de bolo, é necessário fazer ajustes nos ingredientes que você usa e nos procedimentos a seguir ao preparar a massa.

Pedaço de bolo de iogurte grego tradicional Yaourtopita

Duas fatias de um bolo de iogurte denso em uma mesa rústica.

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Etapa 1

Substitua quantidades iguais de ingredientes pesados por ingredientes leves. Por exemplo, em uma mistura de bolo que exige 1 xícara de água, substitua o iogurte natural ou com sabor ou o leite que contém uma certa quantidade de gordura do leite. Quanto maior a porcentagem de gordura, como você encontra no leite integral ou no leitelho, mais denso será o bolo. Substituir ovos inteiros por claras de ovos também aumentará a densidade.

Etapa 2

Adicionar ingredientes que aumentarão a densidade, mas que a receita original da mistura para bolo não exige. Um exemplo comum é adicionar 1 oz. pacote de qualquer sabor de pudim instantâneo e um ovo inteiro ou duas gemas de ovos na sua massa de bolo.

Etapa 3

Mistura o bolo de acordo com as instruções fornecidas pela receita. Isso geralmente significa usar um misturador manual ajustado em velocidade baixa por cerca de 30 segundos para umedecer os ingredientes, e em velocidade média por no máximo dois minutos para misturar os ingredientes. Evite misturar demais a massa de bolo. Quanto mais você continuar misturando, mais ar será incorporado na massa e mais leve o bolo ficará.

Etapa 4

Despeje menos massa de bolo em cada panela. Encha cada panela com massa a uma profundidade de não mais do que cerca de 1 polegada. Use panelas adicionais, se necessário. Por exemplo, faça um bolo de três camadas, em vez de um bolo de duas camadas, ou encha uma pequena bandeja de cupcake com qualquer massa extra.